Del fogón al planeta: la cocina se vuelve verde en Sabor Barranquilla

Este año, el sabor viene con conciencia. El foro académico de Sabor Barranquilla 2025, bajo el nombre “Naturaleza y Cocina”, invita a mirar los fogones desde otra perspectiva: la sostenibilidad, el respeto por el medioambiente y la conexión con los productos que nos da la tierra.

En este espacio de diálogo, chefs, académicos y expertos en biodiversidad se reunirán para explorar nuevas formas de cocinar y alimentarnos sin perder el sabor, pero ganando en conciencia ambiental.

“Queremos mostrar cómo se pueden conservar alimentos sin químicos, solo con sal, vinagre, azúcar o usando el sol para deshidratar. Es volver a lo ancestral, a lo que nos conecta con la tierra”, dice el chef samario Miguel Martínez, defensor de los saberes tradicionales.

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El foro abordará temas como el uso de insumos agrícolas provenientes de la Sierra Nevada de Santa Marta, el aprovechamiento del bosque seco tropical, y cómo estos ingredientes olvidados pueden regresar a nuestra mesa cargados de sabor, nutrición y memoria cultural.

En este camino también estarán el biólogo Samuel Casseres, director de la Fundación Batis, con el panel “Del olvido a la mesa: el poder de las plantas del Caribe”, y grandes figuras de la cocina como Harry Sasson y Manuel Mendoza, este último reconocido entre los mejores chefs de Latinoamérica por Latin America's 50 Best Restaurants.

“Sabor Barranquilla es una vitrina que mueve turismo, identidad y orgullo local. Compartir tarima con Harry Sasson, uno de mis grandes mentores, es un honor”, dijo Mendoza.

La jornada del foro se desarrollará el jueves 21 de agosto de 10:00 a.m. a 5:30 p.m. en el Centro de Eventos Puerta de Oro, con entrada gratuita mediante inscripción previa en la página oficial del evento:
👉 https://saborbarranquilla.com/es/foro-sabor-barranquilla-2025/

Sabor Barranquilla 2025 se celebra del 21 al 24 de agosto, organizada por la Cruz Roja Colombiana Seccional Atlántico, Fenalco y Corferias, con el respaldo de Gases del Caribe, Imusa y La Compañía, además del apoyo institucional de Fontur y el MinCIT.

Este año, más que nunca, la cocina es una forma de resistir, cuidar y transformar.

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